Recette d’automne : 10 façons gourmandes de cuisiner la pomme

Tantôt empoisonnée, tantôt fruit défendu, la pomme est, depuis toujours, au centre de l’attention et de nos convoitises. Fruit français par excellence, bon nombre de chefs et autres virtuoses de la cuisine (votre grand-père y compris) se sont appliqués à transformer et réinventer ce fruit de saison, souvent jugé classique et sans surprise.

Tarte au pommes, pommes en salade, viande accompagnée de pommes : toutes les déclinaisons possibles et imaginables existent pour travailler et venir magnifier vos plat en utilisant des pommes, quelles soient golden, rainettes, gala ou pink lady. 

Qu’elle soit cuisinée sucrée, salée, gourmande ou heatlhy, la pomme ne vous a sûrement pas livré tous ses secrets ! Soif de découverte ? Nous vous proposons 10 recettes gourmandes qui vous feront (re)découvrir la pomme, dans tous ses états.

Enjoy,

Les Éclaireuses 

1. La traditionnelle recette de la compote de pomme à la cannelle

-

Ingrédients (pour 7 personnes)

• 4 grosses pommes
• 1 c. à café de cannelle
• 3 tasses d’eau
• 3 c. à soupe de sucre roux
• 150g de beurre

Préparation

1. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez les pommes, le sucre, la cannelle et les 2 tasses d’eau.
3. Laissez cuire 30 minutes en veillant à mélanger souvent pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole.
4. Ajoutez la dernière tasse d’eau, laissez encore cuire 30 minutes.
5. Laissez refroidir une fois la cuisson terminée.
6. Conservez au frais.

2. Le smoothie pomme, céleri, gingembre

-

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 branches de céleri
• 1 pomme verte
• 1 morceau d’ananas (environ 100g)
• Le jus d’un citron vert
• 1 grosse poignée d’épinards frais
• 30cl de lait végétal (soja, amande, avoine ou riz)
• 2cm de racine de gingembre

Préparation

1. Lavez les feuilles d’épinards et les branches de céleri.
2. Épluchez la pomme, pelez le gingembre et versez tous les ingrédients dans le blender.
3. Ajoutez le lait végétal à votre convenance, selon la texture recherchée.

3. La vraie recette de la Pomme d’Amour

-

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 pommes
• 300g de sucre
• 1 verre d’eau
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation

1. Faire un caramel en faisant bouillir l’eau, le sucre et le colorant dans une casserole pendant huit minutes. Arrêtez la cuisson du caramel à l’aide de quelques gouttes de citron. Laissez reposer hors du feu pendant 2 minutes.
2. Piquez les pommes non épluchées et lavées avec une pique en bois, trempez-les dans le caramel pour enrober complètement le fruit.
3. Déposez sur une grille, laissez refroidir et consommez rapidement.

[stack_newsletter]

4. Recette de nems sucrés aux pommes caramélisées

-

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 12 feuilles de riz
• 1 pomme
• Du miel liquide
• De l’huile végétale

Préparation

1. Pelez la pomme et découpez-la en dés.
2. Dans une poêle, versez 2 c. à soupe de miel liquide.
3. Faire revenir les pommes jusqu’à caramélisation (environ 10 minutes).
4. Dans une casserole, mettez de l’eau à chauffer.
5. Dès que l’eau est tiède, retirez du feu et faites tremper les feuilles de riz pour les ramollir
6. Étalez un torchon propre sur le plan de travail.
7. Sortez une galette ramollie et étalez-la sur le torchon.
8. Déposez une cuillère de morceaux de pomme au milieu de la feuille.
9. Bien étaler la garniture avant de procéder au pliage du nem, veillez à faire un pliage bien serré.
10. Une fois l’ensemble des nems formés, faites chauffer l’huile dans un wok ou une casserole, plongez les nems dans l’huile bien chaude et laissez cuire à votre convenance.

5. Recette de grand-mère : le poulet rôti aux pommes

-

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 gros poulet fermier
• 1 kg de pommes
• 1 oignon
• 6 branches de sauge
• 2 branches de persil
• 30g de levure
• 3 c. à soupe d’huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer le four à 210° (th. 7).
2. Pelez et ciselez les oignons.
3. Posez le poulet dans un grand plat à four, ajoutez les oignons au fond du plat. Arrosez d’huile, salez, poivrez et enfournez 1 heure.
4. Le temps de la cuisson, épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins avant de les couper en gros quartiers. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et laissez dorer les pommes. Salez, poivrez et conservez au chaud.
5. Lavez et séchez les branches de sauge.
6. Une fois le poulet cuit, découpez-le et servez-le dans les assiettes, accompagnées des pommes et des feuilles de sauge. Servez aussitôt.

 6. Recette de tarte façon pizza sucrée aux pommes

-

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte

• 480g de farine à pizza
• 20ml d’eau
• 3 c. à soupe d’huile
• ½ c. à soupe de sel
• 6 c. à soupe de sucre
• 2,5 c. à café de levure sèche

Pour la garniture

• 3 pommes
• 100g de sucre de canne
• 3c. à soupe de farine
• 1 citron
• De la cannelle

Préparation

1. Si vous avez une machine à pain, mélangez tous les ingrédients dans le bac et sélectionnez le programme « Pâte à Pizza ». Sinon, délayez la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède. Dans une jatte, mélangez la farine, le sel et l’huile et incorporez la levure petit à petit. Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une boule élastique. Laissez reposer une heure à température ambiante.
2. Faites préchauffer le four à 180° (th6.)
3. Une fois la pâte prête, épluchez et coupez les pommes en petits cubes.
4. Dans un saladier, mélangez les pommes et le jus de citron, ajoutez ensuite le sucre de canne, la farine et la cannelle. Mélangez le tout.
5. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail fariné.
6. Préparez une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, installez votre pâte au centre de la plaque.
7. Étalez la préparation à base de pomme sur la pâte, enfournez 15-20 minutes.
8. Saupoudrez de sucre glace et servez.

 7. Gâteau de pain perdu aux pommes et raisin

-

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 200g de pain rassis
• 75cl de lait
• 3 œufs
• 150g de sucre
• 100g de beurre fondu
• 100g de raisins secs
• 2 pommes
• Un peu de cannelle
• 25cl de thé ou d’alcool (type Calvados)

Préparation

1. Mettez les raisins à gonfler dans le thé ou l’alcool et coupez les pommes en petits dés.
2. Préchauffez le four à 250° (th. 8-9)
3. Portez le lait à ébullition et versez doucement sur le pain émietté.
4. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
5. Écrasez le pain à l’aide d’une fourchette avant d’ajouter le beurre fondu, le mélange œuf/sucre et la cannelle. Incorporez ensuite les raisins et les morceaux de pomme.
6. Bien mélanger.
7. Mettre dans un moule à manqué bien beurré et enfourner pendant 45 minutes.
8. Laissez reposer et servez avec une boule de glace à la vanille ou de la crème anglaise.

8. La recette du traditionnel boudin noir aux pommes

-

Ingrédients (pour deux personnes)

• 250g de boudin noir
• 3 pommes reinettes ou golden
• 1 citron
• 20g de beurre

Préparation

1. Pelez et coupez les pommes en 4.
2. Trempez les quartiers dans le jus de citron et réservez le jus auquel vous ajouterez un peu de sucre.
3. Recoupez les quartiers en 2 morceaux. À la poêle, faites revenir les pommes dans 15g de beurre. Laissez dorer et retournez souvent. Réservez au chaud après cuisson.
4. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et faire revenir le boudin à feu fort pour saisir les morceaux. Veillez à ce que la cuisson soit homogène. Une fois cuit (le boyau sera rétracté aux extrémités) et que la surface est bien noire, servez votre boudin accompagné des pommes.

9. Pommes surprises au chocolat

-

Ingrédients (pour 5 personnes)

• 200g de chocolat pâtissier
• 5 pommes
• 150g de beurre
• 150g de farine
• 150g de sucre
• De la cannelle

Préparation

1. Préchauffez le four à 200° (th.6).
2. Préparez le crumble en mélangeant la farine, le beurre en morceaux et le sucre. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte d’aspect sableuse.
3. Pelez les pommes et creusez-les de façon à retirer tout le cœur sans les casser (le but étant de faire des « mini-bols » en pomme).
4. Posez chaque pomme sur une feuille de papier aluminium, au centre des pommes, déposez des morceaux de chocolat, enveloppez de papier aluminium presque jusqu’en haut. Saupoudrer le haut de la pomme de cannelle et recouvrir de crumble pour créer une coque qui cachera entièrement le haut de la pomme.
5. Enfournez les pommes environ 30 minutes, arrêtez la cuisson une fois que la coque de crumble est croustillante et dorée.
6. Servir juste chaud.

 10. Recette des tournedos Rossini aux pommes

-

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 tournedos de bœuf
• 4 médaillons de foie gras
• 1 pomme
• 50g beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Épluchez, ôtez le cœur et découpez la pomme en tranches. Les faire dorer à la poêle dans une noix de beurre. Salez, poivrez et réservez.
2. Faire fondre le reste du beurre et faites revenir les tournedos à la cuisson voulue. Salez, poivrez et réservez.
3. Dans la même poêle, faire revenir les médaillons de foie gras, 1 à 2 minutes.
4. Dressez vos assiettes en superposant le tournedos, le foie gras et les pommes sur le dessus. Servez sans attendre.