Glaces, sorbets, granités… on vous dit tout !

Dans un peu moins de 2 mois c’est l’été mais dans certaines régions de France les hostilités ont déjà commencé.
Les températures clémentes permettent à certains chanceux de s’adonner au péché de gourmandise !

Et quel est la douceur phare des mois ensoleillés ?!
Les glaces bien sûr ! La team Healthy passe en revue pour vous la différence entre toutes les spécialités sucrées de la période printanière et estivale.

Enjoy,

Les Éclaireuses

1. Les glaces

La préparation d’une glace repose sur 4 éléments : le lait, le sucre, le jaune d'oeuf (ou stabilisateur artificiel) et un arôme. 
Les glaces sont généralement celles dont l’arôme est déjà gourmand comme : chocolat, spéculoos, tiramisu, cookie, caramel beurre salé, pistache…

Glace au chocolat noir
(pour 4 personnes)

Ingrédients :

650ml de lait demi-écrémé
130g de chocolat noir (pâtissier de préférence)
50g de sucre
5 jaunes d’oeufs

Recette :

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et homogène.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait.
Une fois le chocolat intégralement fondu, l’incorporer doucement au mélange de jaune d‘oeufs et le sucre (selon vos goûts).
Faire ensuite chauffer le tout au bain-marie, à feu doux, tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Enfin, battre la préparation à l’aide de fouet avant de la faire glacer en sorbetière.

2. Les crèmes glacées

La préparation des crèmes glacées repose sur les mêmes éléments que la glace à ceci près qu’il faut y ajouter de la crème fraîche. Histoire de rendre la chose encore plus gourmande !

Les crèmes glacées se déclinent généralement arômes fruités comme : banane, noix de coco, menthe, vanille..

Crème glacée à la figue 
(pour 4 personnes)

Ingrédients :

500g de figues
300ml de lait demi-écrémé
200ml de crème liquide (ou semi-épaisse)
4 CàS de miel

Recette :

Laver les figues puis les couper en conservant la peau.
Mixer les figues.
Ajouter ensuite le miel, la crème et le lait.
Mélanger le tout puis verser le dans la sorbetière.

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3. Les sorbets

La préparation des sorbets n’est pas bien compliquée. Il suffit d’avoir du sucre, de l’eau et de choisir un fruit.
Les sorbets se composent pour la plupart de fruits riche en eau : abricot, melon, citron, pastèque, pamplemousse, pêche, fraise…

Sorbet à l’abricot
(pour 4 personnes)

Ingrédients :

700g d’abricots bien mûrs
100g de sucre
300ml d’eau
le jus d’1 citron jaune

Recette :

Dénoyauter et couper les abricots en petits morceaux.
Dans une casserole, chauffer le sucre avec l’eau de manière à former un sirop.
Porter à ébullition et couper le feu lorsque le sucre est complètement dissout.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et les morceaux d’abricots.
Laisser cuire 2 minutes.
Mixer le tout et passer au tamis si nécessaire.
Laisser refroidir et placer dans la sorbetière.

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4. Les granités

À mi-chemin entrain la boisson glacée et le sorbet, le granité est une sorte de dessert à la texture granuleuse à base de fruits, de sucre et de glace pilée. Les granités arborent plus ou moins les mêmes parfums que les sorbets.

Granités à la fraise
(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

500g de fraises
150g de sucre
350ml d’eau

Recette :

Équeuter vos fraises et mixer-les.
Ajouter le sucre et l’eau.
Mixer le tout.
Verser ensuite la préparation dans un récipient creux (type saladier) et laisser 3 h au congélateur en n’oubliant pas de remuer de temps en temps avec une fourchette de l’extérieur vers l’intérieur pour former les cristaux qui donneront à la préparation la texture du granité.