Les gnocchi végétariens aux épinards de Remi Henaux, la recette que l’on va savourer tout l’été

Tous les jours, c'est la même histoire, on ne sait jamais quoi manger et on finit bien souvent par se rabattre sur une tranche de jambon qui traîne au fond du frigo ou pire, par commander des sushis pour la troisième fois de la semaine. On a souvent tendance à croire que cuisiner est plus une corvée qu'un plaisir, alors qu'en réalité, c'est loin d'être compliqué et ça permet de se faire plaisir à moindres frais. 

Vous êtes à la recherche de quoi manger ce soir ? 

Pourquoi ne pas vous faire une belle poêlée de gnocchis fait maisons, agrémentées de légumes de saison ? Pour célébrer l'arrivée des beaux jours, le chef Remi Henaux, qui officie chez Odette, l'auberge urbaine, nous a concocté une recette de gnocchis aux épinards agrémentés d'une purée de céleri, de céleri rôti, de chou-fleur et de graines de sarrasin. Un plat plein de saveur pour un dîner qui promet d'être inoubliable. Une recette parfaite pour nos amis végétariens qui saura ravir même les palais les plus exigeants. 

À déguster en solo ou en bonne compagnie évidemment !

Bon appétit !

Pour préparer cette recette de gnocchi végétarien pour 4 personnes, il vous faut : 

Pour les gnocchis : 

- 500 g de pomme de terre Agria

- 100 g d’épinard feuille

- 100 g de farine

- 1 jaune d’œuf

- Sel / poivre

Pour le reste de la recette : 

- 1 céleri boule

- 10 g de Vinaigre Pédro Ximenez

- 50 + 50 g huile d’olive

- 2 bottes de basilic

- 1 chou-fleur

- 200 g de graines de sarrasin

- 50 g de pousse d’épinards

Voici comment préparer vos gnocchis végétariens : 

- Cuire les pommes de terre au four sec 180°c pendants 45 min environ, puis passer la pulpe au moulin à légumes, afin d’obtenir 350 g de pulpe.

- Blanchir les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 2 min, puis refroidir dans une eau glacée. Mixer les épinards avec un peu d’eau pour obtenir un coulis.

- Mélanger la purée de pommes de terre avec le coulis d’épinards, le jaune d’œuf, la farine et l’assaisonnement, afin d’obtenir une texture homogène et non collante.

- Façonner les gnocchis sur un plan de travail fariné, à l’aide du dos d’une fourchette pour leur donner la forme si particulière du gnocchi. 

- Avec la 1 ere moitié du céleri, réaliser une purée, tailler la 2 e moitié en petits triangles puis les rôtir au four à 180° durant 10 min.

- Réaliser la vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre de Xeres.

- Mixer le basilic et l’huile d’olive afin d’obtenir une huile de basilic bien verte.

- Tailler le chou-fleur cru en fins copeaux, à l’aide d’une mandoline.

- Cuire le sarrasin dans l’eau salée, puis le frire dans une poêle avec un filet d’huile.

- Blanchir les gnocchis dans une eau bouillante salée, puis les colorer dans une poêle avec l’huile d’olive.

Pour le dressage : 

- Dans un poêlon « Mauviel », disposer au fond la purée de céleri, puis harmonieusement les gnocchis, les céleris rôtis et les copeaux de choux-fleurs

- Saucer avec la vinaigrette et l’huile de basilic.

- Finir la décoration par les graines de sarrasin croustillantes et quelques feuilles de pousses d’épinards.

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