Tips : être végétarien(ne) sans carences alimentaires

Une grande majorité de la population pense toujours que les végétariens manquent de « quelque chose ». Une affirmation qui peut devenir vrai si l’on écarte les principes de base d’un bon régime veggie. En effet, il existe un des accords d'aliments d'origines végétales à faire, pour avoir dans son assiette l’équivalent nutritionnel (ou presque) d’une belle pièce de viande.

Cette petite astuce se nomme en diététique : la "complémentarité protéique". 

Chaque protéine d'origine animale ou végétale contient des acides aminés. Il en existe 8 essentiels au maintien d'un bon équilibre alimentaire. Le seul aliment qui les contient tous, c'est l'oeuf, suivi de près par les viandes et les poissons.

Pour le reste des aliments riche en protéine, les acides aminés "manquants" sont considérés comme des "facteurs limitants".
La "complémentarité protéique" consiste donc à la combinaison de denrées aux "facteurs limitants" différents. 

Tout cela semble bien compliqué mais en réalité les "liaisons" idéales sont déjà ancrées dans nos cultures. Elles représentent, par région du monde, des associations ancestrales dont les non-initiés ignorent certainement les bienfaits.

Enjoy,

Les Éclaireuses

Parmi les alliances culinaires gagnantes on trouve :

1. Lentilles & riz ("Dahl" de lentilles d'Inde)

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2. Céréales & produits laitiers ("Tartine de fromage" à l'occidentale)

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3. Semoule de blé & pois chiches ("Couscous" du Maghreb)

4. Maïs & Haricots rouge ("Chili con veggie" d'Amérique du Sud)

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5. Riz & soja ("Riz sauté aux germes de soja" d'Asie)

Photo de couverture : ©WeHeartIt