Pourquoi tout le monde s’obstine à manger des produits protéinés ?
Barres chocolatées protéinées, Skyr “source de protéines” et même pâtes "High Protein" de la marque Carrefour qui promettent “21g de protéines par portion”... Toutes les marques y vont de bon train. Et ces produits, tout le monde se les arrache. Mais pourquoi les protéines ont-elles fait un bond monstrueux dans nos assiettes ?
Écrit par Alice Legrand le
Autrefois reléguées au rang de "nourriture pour sportif bodybuildé sans palais qui ne cherche qu’à prendre de la masse", les produits renforcés en protéines occupent désormais toute la place dans les rayons de supermarchés et dans nos assiettes.
Les protéines sont des macromolécules essentielles au bon fonctionnement du corps. Elles sont composées d’acides aminés, qui jouent un rôle crucial dans presque toutes les fonctions biologiques : la construction et la réparation des tissus, la production d’enzymes et d’hormones, le renforcement de l'immunité, le transport des nutriments, l’énergie mais aussi la satiété et le contrôle du poids. Alors, que ce soit pour prendre du muscle ou au contraire pour s'affiner, tout le monde s'arrache les produits étiquetés "High Protein".
Hannah Rieder, employée chez l'épicerie saine en ligne KoRo et diplômée d’une licence professionnelle en Alimentation, Nutrition et Santé nous explique la genèse de la tendance : "Les réseaux sociaux ont joué leur rôle ! On y voit émerger des tendances alimentaires portées par des personnalités publiques qui partagent leurs recettes et habitudes de vie axées sur les protéines. Que ce soit dans les smoothies du matin ou les snacks de l'après-midi, les jeunes générations, en particulier, adorent s'inspirer de ces nouvelles manières de manger, plus saines et gourmandes à la fois".
On vous explique le pourquoi du comment.
Pourquoi est-ce important de se supplémenter en protéines avec des aliments spéciaux ?
Il y a un attrait de plus en plus clair vers un mode de vie sain, on le voit avec tous les concepts de restaurants "bien-être" qui fleurissent dans la capitale depuis quelques mois. Alors cette volonté de bien manger passe aussi par le fait de donner à son corps les nutriments nécessaires à son fonctionnement, et avec nos modes de vie modernes - et rapides -, on a du mal à atteindre notre bon taux de protéine avec une alimentation classique.
Les organismes de santé recommandent une consommation de 0,83 gramme de protéines par kilo de poids corporel par jour pour les adultes sédentaires de moins de 60 ans. Mais, si vous faites du sport, que vous être jeune ou âge, ou bien que vous êtes une femme enceinte ou allaitante, les besoins peuvent augmenter à 1 ou 2 grammes par kilo de poids corporel par jour : "Les suppléments apportent un coup de pouce bienvenu quand on veut un petit extra pour atteindre ses objectifs de forme ou de bien-être, sans avoir à planifier chaque repas dans les moindres détails", explique Hannah Rieder.
Les protéines sont essentielles pour tout le monde, alors c’est dommage d’entretenir le préjugé qu’elles sont exclusivement réservées aux sportifs. Elles aident à soutenir les modes de vie actifs, puisque "la protéine a un but structurel : elle aide à la récupération, à la reconstruction des cellules musculaires et cutanées. Elle a plein de rôles dans l’organisme !", nous explique Jean-Yves, trainer chez Episod. La salle de sport parisienne a d'ailleurs développé toute une gamme de smoothies à consommer après une bonne séance à l'Energy Bar. On a goûté quelques recettes, et qu'est-ce que c'est bon !
En se supplémentant avec un petit déjeuner et des encas protéinés au cours de la journée, vous allez améliorer l'assimilation de ces molécules. "Le corps ne sait pas stocker les protéines, c’est pour cela qu’il ne faut pas les manger en une seule fois : il faut les diffuser", poursuit Jean-Yves.
La tendance des protéines, un business qui ne manque pas de muscles
Si l'on parle autant de protéines, c'est parce qu'en 2024, les Français sont de plus en plus attentifs à leur bien-être, et recherchent des produits qui leur apportent des nutriments essentiels, comme les protéines. "Que l'on soit sportif ou simplement soucieux de sa forme, les protéines sont devenues les alliées du quotidien, pour rester en forme avec simplicité, sans se prendre trop la tête", explique Hannah Rieder.
De jeunes marques se lancent dans le business, comme JolieFood qui lance JolieBarre au début du mois d'octobre. Ce snack sain et (vraiment) gourmand, est fabriqué dans le sud de la France, avec une recette sans gluten, faible en sucre et à haute teneur en protéines et en fibres… Loin des encas ennuyeux et chimiques des bodybuilders, ils seront disponibles à la vente sur son e-shop et dans certains points de vente soigneusement choisis. Parce que oui, on peut se supplémenter en protéines sans devoir boire des shakers matin, midi et soir.
Jade, la créatrice, nous explique sa démarche : "J’ai créé cette marque en partant d’un constat : en France, concilier gourmandise et santé, c’est une promesse marketée qui n’est pas tenue. Je suis frustrée car étant une ancienne sportive de haut niveau, je voulais quelque chose qui fasse autant de bien à mon corps qu'à mon esprit. À Séoul, ils savent le faire, alors pourquoi pas nous ?".
En parcourant les rayons du supermarché, on se rend rapidement compte que les protéines se sont vraiment démocratisées : mais tous les produits ne sont pas forcément bons au goût ou bons pour la santé. Pourtant, toutes les marques mettent en avant leurs "sources de protéines". Chez Carrefour, la marque distributeur a même développé une gamme dédiée, avec notamment des pâtes et du pain de mie protéiné. Ça fonctionne très bien, et la raison est simple : le simple fait d’évoquer les protéines fait vendre.
Les protéines végétales, grandes oubliées de nos assiettes pendant des années
Quand on parle de protéines, on a tendance à penser directement à un gros morceau de viande alors que non, les protéines, ce n’est pas que ça ! Elles sont aussi très présentes dans les végétaux, comme les noix et les légumineuses par exemple. Et nos alimentations modernes font qu’on les a peu à peu oubliées… Préférant se supplémenter avec des shakers de poudre ou des barres énergisantes bourrées d’édulcorants et d’additifs.
Avec la prise de conscience récente de l’importance d’une alimentation équilibrée, saine et anti-inflammatoire, les recettes "bien-être" font leur grand retour, avec des ingrédients comme les noix, les graines de chia, les lentilles, le quinoa ou encore les pois chiches. Nous qui n’en consommions plus, c’est de nouveau tendance !
Avec le développement des modes de vie végétariens et végans, les recettes à base de protéines végétales se sont démocratisées dans nos supermarchés. C’est une bonne façon d’alterner entre protéine animale - beaucoup plus coûteuse écologiquement - et végétale pour ceux qui ont un régime omnivore, mais aussi d’atteindre ses objectifs même lorsque l’on ne mange pas de viande. Ce qui est certain, c’est que pour se supplémenter, ce sont les protéines végétales qu’il faut privilégier.
Les poudres protéinées d’origine animale comme la whey peuvent entraîner des poussées d’acné par exemple, donc il vaut mieux les limiter. Ou alors il faut les choisir de qualité, comme celle de la marque de Greenwhey, qui propose de la poudre protéinée à base de lait bio frais des Alpes, sans additifs ni édulcorants. Et pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de lactose, leur Isolat de whey est idéal, puisqu'il se digère très bien.
Comment bien choisir ses produits protéinés ?
Si tout le monde développe petit à petit ses produits protéinés, toutes les recettes ne se valent pas. Hannah Rieder nous conseille d’abord de regarder la liste des ingrédients : "les sucres, les graisses, les fibres, et bien sûr, les protéines". Jade complète en expliquant qu'il faut aussi éviter l’huile de palme, les additifs et les noms d’ingrédients imprononçables (comme les édulcorants nocifs, etc.). De manière générale, il faut fuir les produits ultratransformés qui sont omniprésents dans le marché de la protéine. Aussi, "comparer le ratio protéines/glucides est important", comme le précise Jean-Yves.
Il faut faire attention aux marques qui en font leur argument de vente, alors que d’autres produits similaires (et moins chers) seraient tout aussi nutritifs. Je pense notamment au rayon des produits laitiers, où le skyr attire tous les regards : joli packaging, promet 10g de protéines par pot et 0% de matières grasses… Mais pour le prix (souvent autour des 1,5€ le petit pot), mieux vaut regarder du côté des fromages blancs classiques, ou des petits-suisses, beaucoup moins chers et presque aussi protéinés. Il est intéressant de payer plus cher quand le produit en vaut vraiment la peine, par exemple lorsqu'il s'agit d'un granola protéiné bio et sans additifs, d'une barre fabriquée en France avec des ingrédients de qualité ou d'une pâte à tartiner sans huile de palme ni additifs.
Alors la prochaine fois que vous serez au supermarché, pensez à regarder les produits autour et surtout à comparer les étiquettes, aussi bien des ingrédients que des apports nutritionnels. Parfois, un même produit peut être vendu plus cher sous simple couvert d’une "taxe protéines" liée à la mention "High Protein" sur son emballage, tout comme le fait si bien la taxe rose quand le produit est destiné aux femmes.
