Le risotto truffe et cèpes, du chef Pietro Rabboni chez Gruppomimo
Vous êtes à la recherche d'une bonne recette à cuisiner ce soir ? En voici une qui vous permettra de vous régaler et qui épatera tous vos invités.
Écrit par Alice Legrand le
Tous les jours, c'est la même histoire, on ne sait jamais quoi manger et on finit bien souvent par se rabattre sur une tranche de jambon qui traîne au fond du frigo ou pire, par commander des sushis pour la troisième fois de la semaine. On a souvent tendance à croire que cuisiner est plus une corvée qu'un plaisir, alors qu'en réalité, c'est loin d'être compliqué et ça permet de se faire plaisir à moindres frais.
Vous êtes à la recherche de quoi manger ce soir ?
Ça tombe bien. Votre groupe de restaurants italiens préféré, Gruppomimo, a sorti son livre de cuisine ! De quoi retrouver une cinquantaine de recettes généreuses, élaborées par les deux chefs, Emanuele et Pietro. Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir la recette de leur fameux risotto à la truffe et aux cèpes, un délice !
Pas besoin d'être un as en cuisine, cette recette est adaptée afin d'être accessible à tous. Un plat plein de saveur pour un dîner qui promet d'être inoubliable. Alors, tous aux fourneaux...
À déguster en solo ou en bonne compagnie évidemment !
Bon appétit !
Pour préparer cette recette de Risotto à la truffe et aux cèpes pour 6 à 8 personnes, il vous faut :
- 300 g de cèpes
- 1 cébette
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 150 g de beurre
- 600 g de riz pour risotto
- 2,5 l de bouillon de légumes
- quelques feuilles de persil
- 200 g de parmesan râpé + pour le service
- 50 g de truffe fraîche
- sel et poivre
Voici comment préparer votre risotto à la truffe et aux cèpes :
- Coupez les cèpes en petits dés, émincez la cébette et hachez l'ail.
- Dans une poêle à feu doux, faites chauffer l'huile d'olive et dorez-y les cèpes avec l'ail.
- Déglacez avec 1/2 verre de vin blanc et laissez cuire, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Réservez.
- Dans une casserole à feu vif, placez 75 g de beurre et la cébette. Laissez cuire la cébette, puis ajoutez le riz pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc restant.
- Une fois l'alcool évaporé, ajoutez du bouillon de légumes à hauteur.
- Laissez cuire le riz 10 minutes et ajoutez les cèpes et le persil.
- Arrosez le riz de bouillon de bouillon de légume, louche par louche, jusqu'à ce que sa cuisson vous convienne (comptez environ 10 minutes supplémentaires).
- Coupez le feu, puis ajoutez le reste du beurre et le parmesan au riz. Mélangez, la texture doit être crémeuse.
Pour le dressage :
Servez dans des assiettes creuses avec de fines lamelles de truffes et du parmesan râpé.
